Duurzame productie Waddenzuivel mogelijk

Dit blijkt uit een haalbaarheidsstudie door hogeschool Van Hall Larenstein in opdracht van drie ondernemers van de eilanden en provincie Friesland. Door meer melk op de eilanden te verwerken tot kaas is minder melktransport naar de wal nodig. Van het restproduct wei kunnen weer andere producten worden gemaakt.

IJs

Op basis van een scenario-analysemodel bleek de verwerking van de waardevolle eiwitten uit de kaaswei tot ricotta (een zachte kaassoort) en ijs (afzet in toerisme) het meest kansrijk.