De HAS Food Experience is dit jaar voor de vijftiende keer georganiseerd door de HAS green academy. Laatstejaars studenten presenteren tijdens de experience hun afstudeerprojecten op het gebied van voeding. Na twee jaar is het evenement weer live. “We kunnen eindelijk weer ontmoeten, proeven en beleven. Het gaat hier om inspireren en je visitekaartje afgeven”, zegt Reggy van der Wielen, voorzitter van het College van Bestuur, tijdens de opening van het evenement. Daar is goed naar geluisterd, ruim 500 businessrelaties zijn naar Den Bosch gekomen om nieuwe trends, oplossingen en talent te vinden.
Vijf categorieën op HAS Food Experience
De projecten zijn ingedeeld in vijf categorieën: Sustainable alternative proteins, Healthy body and mind, Sustainable sood systems, Unwaste reduce and prevention en Meaningful food innovations. De eerste vier verbonden aan SDG-doelen en de laatste projecten met een bredere invulling. Groepjes studenten of solisten brengen hun concept aan de man en die lopen nogal uiteen. Van lactosevrij ijs tot een snackreep die menstruatieklachten vermindert of chocoladepasta met insecten .
Sommige studenten zetten hun merk of concept voort, andere sluiten het na de Food Experience af. Enkele studenten hebben hun project in opdracht van een bedrijf gedaan zoals: Algae Holland , Euroma of MaGie Creations . De studenten hopen natuurlijk dat deze bedrijven verder gaan met het door hen ontwikkelde product of onderzoek.
Cromchi
Julia Wesselink Met het motto ‘less local waste, more global taste’ gaat student Julia Wesselink twee uitdagingen tegelijk aan. Met haar oplossing Cromchi wil ze verspilling van koolbladeren en kernen verminderen en kimchi introduceren bij de Nederlandse consument. Kimchi is een traditioneel Koreaans bijgerecht dat wordt gebruikt als smaakmaker. “Er worden enorme hoeveelheden koolbladeren weggegooid van rode kool, Chinese kool en veel meer. Dat is zo zonde”, vertelt Wesselink. “Ik was, blancheer en breng de bladeren en kernen op smaak en pasteuriseer ze vervolgens. Door er ingrediënten als bosui, prei of wortel aan toe te voegen, krijg je een smaakversterker voor verschillende gerechten. Kimchi is fris, zuur en pittig tegelijk en kan bijvoorbeeld worden gebruikt bij een tosti.
Nieuw etnisch brood
Maud, Mick en Wieteke Een van de reststromen waar studenten mee aan de slag zijn gegaan is bierbostel. Het bedrijf MaGie Creations gaf studenten de mogelijkheid om met hun PowerFlour, een meel op van bierbostel, een nieuw product te ontwikkelen. Studenten Maud Wieleman, Mick Meijer en Wieteke Wittenhorst experimenteerden met verschillende productideeën maar kozen uiteindelijk voor het meest kansrijke. “Uiteindelijk hebben wij een flatbread ontwikkeld”, vertellen de studenten. “Dat was niet makkelijk omdat bierbostel voor de helft uit vezels en een kwart uit eiwit betstaat. Bierbostel is enorm vezel- en eiwitrijk, maar daar wordt nu weinig mee gedaan omdat het lastig is om een lekker voedingsmiddel te maken. Het heeft een karakteristieke smaak, droog, en ook het mondgevoel is een uitdaging. Het is een grove en vezelachtige textuur, het voelt een beetje zanderig.”
Pasta van bierbostel
Inge, Justin en Maureen Bierbostel heeft veel potentie voor de voedingsmiddelenindustrie, maar de juiste verhoudingen vinden en een goede smaak blijkt lastig. Inge Bon, Justin Garttener en Maureen van den Berg gooien het over een hele andere boeg met hun ravioli. Ook zij kregen de opdracht om met PowerFlour een product te maken. Het liefst met minimaal 10% bierbostel. “Wij wilden echt een product maken gericht op de vraag van consumenten naar gemak”, vertellen de drie studenten enthousiast. “Wij hebben drie concepten uitgewerkt aan de hand van een marktonderzoek. Daaruit blijkt dat er behoefte is aan gemaksproducten. MaGie Creations heeft zelf ook geëxperimenteerd met pasta’s, maar bij het extruderen (in vorm persen) lukte het niet om spaghetti of macaroni te maken. De bierbostel zorgde ervoor dat de machine vastliep.”
Get Saucy
Silke van Helvoirt Reststromen komen overal in de voedselketen voor, maar bij boeren en tuinders valt nog veel winst te behalen. Silke van Helvoirt studeert Food Innovation en bedacht een concept waarmee de consument op een makkelijke manier meer groenten kan eten en waarmee het restafval van broccoli verminderd kan worden. “Iedere avond moet er weer bedacht worden wat er wordt gegeten. Dat is best een uitdaging voor met name jongvolwassenen die weinig tijd hebben”, vertelt Van Helvoirt. “Ik heb een sausblokje ontwikkelt die consumenten kunnen toevoegen aan hun maaltijd. Het kan gebruikt worden als een pastasaus, maar ook voor risotto, lasagne of voor soep.”
Beheer
WP Admin
Bewerk bericht