Warme bakkers steeds populairder

Volgens het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS) telde Nederland begin 2021 3.790 bakkersbedrijven. Dat is 25% meer dan de 3.035 in 2011. Nederland telt nu 3.065 warme bakkers. Dat is 35% meer dan in 2011, toen dat aantal 2.270 was. Het aantal koude bakkers daalde in die tien jaar met 5,2% naar 725 bedrijven.

Ook in de bakkerijsector speelt het probleem van de vergrijzing

^{Arend Kisteman, voorzitter van de NBOV}

Meer kleine bakkers

Opvallend is dat bij de warme bakkers vooral de kleine bedrijven het goed doen. Volgens het CBS telde Nederland begin dit jaar 1.355 warme bakkers met één werkzame persoon. Dat is bijna vier keer zoveel (+352%) als tien jaar geleden. Het aantal bakkersbedrijven met twee werkzame personen groeide met 14%. Ook het aantal grote bakkersbedrijven met 50 tot 100 werkzame personen groeide flink. Dat waren 35 in 2011 en nu zijn dat er 50. Dat is een groei van 43%. Het middensegment met vijf tot tien werkzame personen is echter fors gekrompen van 700 bedrijven in 2011 naar 470 bakkerijen dit jaar (-33%).

Veel thuisbakkers

Arend Kisteman, voorzitter van de Nederlandse Brood- en Banketbakkers Ondernemersvereniging (NBOV), herkent de trend die CBS weergeeft, maar maakt ook een kanttekening. “CBS rekent alle bakkerijen mee, ook de thuisbakkers en de niet-westerse bakkerijen. Alleen het afgelopen jaar zijn al 160 thuisbakkers ingeschreven bij de Kamer van Koophandel. NBOV gaat uit van 1.800 tot 2.000 ambachtelijke bakkerijen in Nederland die professioneel zijn opgezet. We zijn overigens blij met de komst van thuisbakkers. Die bedienen een belangrijke markt. Dat vertekent echter wel de CBS-cijfers.”

Ook NBOV ziet, net als CBS, de trend naar meer kleinere bakkerijen maar juist ook grotere bedrijven. “Ook in de bakkerijsector speelt het probleem van de vergrijzing. Veel kleine bakkerijen waar geen opvolger is, gaan op in grotere bedrijven en worden dan een filiaal.”

Lees ook: Campagne moet liefde voor brood aanwakkeren